Mėgaukitės žaliomis austrėmis su lašeliu padažo. Jos skanios išvirtos ant mažos ugnies savo pačių sultyse, keptos ant sviesto arba orkaitėje. 

Kad atidarytumėte austrės geldelę, laikykite austrę (gilesne geldele žemyn) rankoje, apsaugotoje darbine pirštine ar apvyniotoje virtuviniu rankšluosčiu. Įkiškite austrių atidarymo peilį (arba platų, trumpą atsuktuvą) tarp kriauklės geldelių ir pamažu atidarinėkite, judėdami link lanksto ir stengdamiesi išsaugoti kuo daugiau skysčio. Išmeskite austres, kurios yra sausos arba skleidžia prastą kvapą.

Kepta auksinė dorada. Pabarstykite žuvies vidų druska, juodaisiais pipirais, įdėkite česnako skiltelę, pusę rozmarino šakelės ir 2 griežinėlius citrinos. Kepimo indą pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir įdėkite žuvį. Po galva ir uodega padėkite citrinos griežinėlį, kad žuvis neprikeptų. Paskaninkite žuvies viršų žiupsneliu druskos, uždėkite vieną rozmarino šakelę ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 °C orkaitėje, kol žuvį taps lengva atgnybti šakute. Iškepus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite.

 

Itališkai ruošta dorada. Žuvį prikimškite prieskoninėmis žolelėmis, čiobreliais arba laurų lapais. Maždaug žuvies dydžio kepimo indą išklokite griežinėliais pjaustytomis bulvėmis, ant jų dėkite sluoksnį stambiai pjaustytų sunokusių pomidorų. Dėkite žuvį ir aplink ją išdėliokite dar sluoksnį pomidorų, įterpdami  4-5 skilteles česnako. Įpilkite 1-2 st. sauso baltojo vyno ir ½ st. alyvuogių aliejaus. Žuvį pabarstykite druska, juodaisiais pipirais, uždėkite 3-5 lauro lapus, ant jų - po griežinėlį citrinos. Dėkite į 235 °C karščio orkaitę, iš karto sumažinkite iki 180 °C ir kepkite 40-50 min. Svarbu neperkepti. 

Juodadėmę menkę kepkite orkaitėje, keptuvėje, virkite ant labai silpnos ugnies, naudokite sriubai ar troškiniui virti. 

 

Jos skonis dera su krabais, krevetėmis, grybais, sviestu, kaparėliais, kario prieskoniais, krapais, pankoliais, citrinomis, garstyčiomis, muskatais, petražolėmis, šafranais, pomidorais, Worcesterio padažu.

Jūrinį ešerį galima kepti orkaitėje, virti ant labai mažos ugnies, kepti keptuvėje, kepti ant grotelių. Žuvis paprastai ruošiama su oda, nuskutus žvynus.

 

Skonis puikiai dera su morkomis, pomidorais, porais, pankoliais, grybais, kalendromis, česnakais, migdolais, kaparėliais, kmynais, citrusiniais vaisiais, imbierais, mėtomis, sviestu, alyvuogių aliejumi, vynu.

Puikus patiekalas yra keptuvėje su sviestu keptas jūrinis ešerys su šiek tiek česnakų, druskos ir pipirų. Prie žuvies patiekite žalumynų salotas su citrinų ir bazilikų užpilu. 

 

Su druska keptas jūrinis ešerys. Maždaug 0,5 kg žuviai reikės 1 kg rupios druskos ir kelių rozmarino šakelių. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C. Į kepimo indą įberkite dalį druskos ir uždėkite ant jos žuvį, įdarytą rozmarino šakelėmis. Žuvį apiberkite likusia druska, ji turi gerai padengti visą žuvį. Ant viršaus pašlakstykite vandens ir kepkite 25 min. Išėmę žuvį iš orkaitės, peiliu suskaldykite druskos plutą ir švelniai konditeriniu teptuku nuvalykite nuo jos paviršiaus druskos kristalus. Atsargiai perkelkite žuvį į serviravimo indą, nuimkite odą ir patiekite su citrinos griežinėliais.

Gaminimui galima naudoti visą žuvį arba jos filė. Karpis gali būti keptas orkaitėje, keptuvėje, marinuotas, rūkytas, virtas ant garų. Jis tradiciškai naudojamas gaminant žuvies kukulius, įdarytą žuvį.

 

Karpis gerai dera su stipraus skonio prieskoniais ir patiekalais.

Orkaitėje keptas įdarytas karpis. 2,5 kg svorio žuvies įdarui sumaišykite 4 st. džiovintos baltos duonos kubelių, 3 v. š. smulkintų svogūnų, 2 arb. š. smulkintų šalavijų, ¾ arb. š. druskos, ¾ arb. š. pipirų, ¾ st. smulkintų salierų stiebų ir 6 v. š. lydyto sviesto. Maišykite įdarą, kol duonos kubeliai sudrėks. Įdarykite žuvį, dėkite į folija išklotą kepimo skardą ir kepkite 260 C temperatūroje, kol žuvis paruduos (apie 10 min.). Tuomet išimkite iš orkaitės ir ant žuvies išdėliokite 10-12 kiaulienos šoninės juostelių. Sumažinkite karštį iki 220 laipsnių ir kepkite 35 minutes. 

 

Karpis alaus tešloje. Filė supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite citrinų sultimis ir pabarstykite druska, pipirais. Leiskite pasimarinuoti 20 min. Iš 200 g miltų, 1 kiaušinio, ½ st. šviesaus alaus, 1 v. š. aliejaus ir druskos užmaišykite beveik grietinės tirštumo tešlą. Žuvį pamirkykite tešloje ir kepkite įkaitintame aliejuje.

Kalmaras gali būti patiektas įdarytas, supjaustytas plokščiais gabalėliais arba žiedais. 

Kalmaro mėsą galima kepti orkaitėje, keptuvėje, ant grotelių, apkepti ant didelės ugnies. Tinkamai pagamintas, jis bus saldus ir minkštas, svarbu neperkepti.

Ruošdami gruzdintus kalmarų žiedus, kalmarus apvoliokite miltuose, sumaišytuose su ½ arb. š. Kajeno paprikų, ½ arb. š. paprikų, ½ arb. š. druskos. Merkite į kiaušinio plakinį ir gruzdinkite aliejuje. Patiekite su  majonezo, sumaišyto su smulkintais česnakais ir citrinų sultimis, padažu.

 

Kalmarai su agurkų salotomis. Perpjaukite kalmarų filė vieną šoną ir aštriu peiliu įstrižais pjūviais tinkleliu suraižykite vidinę filė pusę. Tai leis kalmarui kepant susigarbanoti. Suraižę kalmaro filė padalinkite į 8 dalis. Apibarstykite pipirų, druskos ir citrininių pipirų mišiniu. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kalmarus nuolat maišydami, kol susigarbanos ir iškeps. Salotoms supjaustykite 1 ilgą agurką, 2 laiškinius svogūnus, 2 saujas vynuoginių pomidorų. Sumaišykite su 1/3 st. stambiai kapotų kepintų žemės riešutų ir ½ st. mėtų lapelių. Ruošdami užpilą, lygiomis dalimis sumaišykite raudonojo vyno actą ir žemės riešutų aliejų. 

Žolelių marinatas keptai lašišai gardinti. File ar kepsnius apibarstykite ruduoju cukrumi, pašlakstykite balzaminiu actu ir pagardinkite druska. 2-4 šaukštus susmulkintų šviežių žolelių (tinka čiobreliai, krapai ar kitos žolelės) sumaišykite su 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu padenkite žuvį ir leiskite pastovėti 30 min. Kepkite orkaitėje arba kepsninėje. 

 

Marinatas su imbieru. Marinatui sumaišykite ¼ puodelio alyvuogių aliejaus, 3 v. š. sojos padažo, 2 smulkintus svogūnų laiškus, 1 smulkintą česnako skiltelę ir 2 v. š. smulkinto šviežio imbiero. Marinuokite lašišą ne ilgiau kaip 1 val. šaldytuve ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje. 

 

Pikantiškas glajus keptai lašišai gardinti. Sumaišykite 3 v. š. garstyčių; 1 arb. š. tarkuotos imbiero šaknies; 1 v. š. sojų padažo, 1 arb. š. česnakų miltelių; 1-2 v. š. cukraus. Aptepkite lašišą panaudodami maždaug trečdalį glajaus. Jei oda nenulupta, padenkite tik viršų ir šonus. Jei oda nulupta, padenkite visą, tik naudokite ne trečdalį, o maždaug pusę glajaus. Kepkite orkaitėje. Iškeptą, lašišą aptepkite likusiu glajumi ir patiekite.

Krevetes galima virti, kepti ant grotelių, keptuvėje, troškinti. Svarbu nekaitinti jų pernelyg ilgai, nes mėsa taps it guminė.

Nulupti galite prieš virdami, kepdami arba po, tada mėsa bus sultingesnė, stipresnio skonio.

Keptos krevetės su šonine. Šoninės juosteles pjaukite per pusę ir šiek tiek pakepinkite, kad taptų permatomos, bet neapskrustų. Dubenyje sumaišykite 2 arb. š. saldžiųjų paprikų, po ½ arb. š. Kajeno paprikų, kario miltelių, maltų kuminų, kalendrų, druskos, juodųjų pipirų, po 2 v. š. cukraus ir citrinų sulčių, 1 v. š. alyvuogių aliejaus. Sudėkite krevetes ir šoninę, gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje 30-60 min., retkarčiais pamaišykite. Kiekvieną krevetę apvyniokite šonine ir verkite ant iešmo. Suvėrę krevetes pašlakstykite likusiu marinatu ir kepkite kepsninėje.

 

Katalonijos krevetės su česnakais. Plačioje keptuvėje gerai įkaitinkite ¼ st. alyvuogių aliejaus ir ¼ st. sviesto, įberkite 700 g nuluptų krevečių, 4-6 smulkintas česnako skilteles ir 2-3 min. pakepinkite ant didelės ugnies. Įpilkite ¼ st. citrinų sulčių, įberkite 1 arb. š. paprikų, ½ arb. š. aitriųjų paprikų, pagardinkite druska, pipirais. Perdėkite į lėkštę, apibarstykite petražolėmis ir iškart patiekite.

Lydeką galima kepti orkaitėje, keptuvėje, ant grotelių, virti ant garų, rūkyti, virti ant mažos ugnies ar naudoti žuvies pyragui ar troškiniui ruošti.

 

Skonis dera su citrinomis, petražolėmis, bulvėmis, svogūnais, grybais, žaliomis paprikomis, morkomis, pomidorais, laiškiniais svogūnais, įvairiais sūriais.

Piene virta lydeka. Žuvies filė dėkite į puodą, pašlakstykite aliejumi, įdėkite smulkintą svogūną, pagardinkite lauro lapais, pipirais, druska. Pilkite pieno, kad apsemtų žuvį maždaug iki vidurio gabaliuko, užvirkite ir sumažinę ugnį lėtai virkite, kol žuvis išvirs. Ruošdami padažą, 1 arb. š. miltų pakepinkite lydytame svieste ir maišydami pilkite pieną, kuriame virė žuvis, kol padažas taps norimo tirštumo.

 

Virta lydeka su lydytu sviestu. Žuvį lėtai virkite su saujele petražolių pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (vanduo turi semti žuvį). Ruošdami padažą, išlydykite sviestą ir pagardinkite tarkuotais muskatais, citrinų sultimis, druska ir pipirais.

 

Lydekos salotos. Susmulkinkite atšaldytos virtos ar keptos lydekos filė ir sumaišykite su majonezu ir smulkintais kaparėliais. Patiekite ant salotų lapų.

 

 

 

Šviežias midijas suvartokite kuo greičiau arba laikykite vėsiausioje šaldytuvo vietoje 3-4 dienas. Šaldytuve jas sudėkite į kiaurasamtį ir uždenkite drėgna šluoste. 

 

 

Baltymų, vitaminų C ir B₁₂, kalio, geležies, fosforo, cinko, seleno, mangano šaltinis.

 

 

Plekšnė su žalumynais. Sumaišykite 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 arb. š. citrinos sulčių, 1 arb. š. garstyčių ir 2 v. š. kapotų žalumynų (petražolių, krapų, čiobrelių). 4 plekšnės filė apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais, sudėkite į kepimo indą. Užpilkite aliejaus ir žalumynų mišinį ir kepkite 15 -20 min. Patiekite su virtomis bulvėmis arba troškintomis daržovėmis.

 

Plekšnė su itališku padažu. Plekšnės filė apvoliokite miltuose, sumaišytuose su druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies. Padažui plaktuve sumaišykite 2 arb. š. pjaustytų saulėje džiovintų pomidorų, kelis baziliko lapelius, skiltelę česnako, 1 v. š. raudonojo vyno arba balzaminio acto, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, pagal skonį druskos ir juodųjų pipirų. Iškeptą žuvį apipilkite padažu ir patiekite  su šviežiomis daržovėmis.

Polakas neretai naudojamas kartu su kitų rūšių žuvimis, pvz., lašišomis ir menkėmis, tačiau jį taip pat galima skaniai paruošti kaip atskirą patiekalą. Tvirtą mėsą galima kepti, virti, apkepti orkaitėje ir troškinti. 

Polako skonis dera su sviestu, grietine, saldžiąja paprika, kalendromis, kuminais, svogūnais, česnakais, pomidorais, citrinomis. 

Keptas polakas. Kepti tinka storesni polakų filė gabalėliai, nes kepami jie nesubyra. Pagardinkite žuvies filė lauro lapu arba užberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir susukite į kumpio griežinėlį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir 15-20 min. kepkite karštoje (200°C temperatūros) orkaitėje. Galima patiekti su sviestu pagardintomis šviežiomis bulvėmis ir žalumynų salotomis. 

 

Žuvis su traškia plutele. Žuvies filė sudėkite į kepimo indą. Dubenyje sumaišykite 2 v. š. kapotų petražolių, 2 rozmarino šakelių lapelius, 50 g duonos trupinių, 25 g kapotų graikinių riešutų, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 2 citrinų sultis ir žievelę, šiek tiek raudonoų aitriųjų paprikų, druskos, juodųjų pipirų. Mišinį šaukštu dėkite ant žuvies ir švelniai paspauskite. Kepkite apie 20 min. 200 °C temperatūroje ir iškart patiekite. 

Graikiškai keptas ungurys. Išvalytą ir nuluptą ungurį supjaustykite 4–5 cm ilgio gabaliukais. Kepimo indą patepkite alyvuogių aliejumi. Sudėkite žuvį. Keptuvėje pakepinkite 4 smulkintus svogūnus ir 1 smulkintą skiltelę česnako. Dėkite 2 puod. smulkintų pomidorų, įpilkite ½ puodelio raudonojo vyno, įberkite ½ puodelio smulkintų petražolių, 1 arb. š. raudonėlio, 1/8 arb. š. cinamono, 1 arb. š. druskos, pipirų. Uždengę kepkite 10 min. Supilkite padažą ant ungurio. Kepkite 45 min. 200 °C temperatūroje. Patiekite su skrudinta duona ir salotomis.

 

Keptas ungurys  tradiciškai valgomas per neapolietišką Kūčių vakarienę. Išvalytą ir nuluptą ungurį supjaustykite ~7 cm gabalais. Įtrinkite česnakais, pagardinkite smulkintais lauro lapais, druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir actu. Marinuokite 1 val., tada apvoliokite miltuose ir kepkite vidutinio karštumo aliejuje, kol paruduos ir apskrus. Nusausinkite riebalus, sudėdami žuvį ant sugeriamojo popieriaus, tuomet pasūdykite.