Austrės

Austrės yra vertinamas delikatesas – sakoma, kad jos įkūnija pačios jūros skonį. Priklausomai nuo rūšies, austrių skonis gali būti saldesnis ar aštresnis, turėti riešutų prieskonį. Geriausiai natūralų austrės skonį pajusite valgydami šviežias austres, tačiau jas taip pat galima apdoroti termiškai.

Laikymas

Gyvos austrės savo kriauklėse gali būti laikomos šaldytuve 2–3 d., uždengtos drėgnu rankšluosčiu. Nelaikykite pakuotėse, į kurias nepatenka oras arba gėlame vandenyje, kadangi be oro jos žūsta.

Vertingos maistinės ypatybės

Baltymų, vitaminų D, B₁₂, magnio, fosforo, geležies, cinko, vario, mangano ir seleno šaltinis.

Vartojimas

Mėgaukitės žaliomis austrėmis su lašeliu padažo. Jos skanios išvirtos ant mažos ugnies savo pačių sultyse, keptos ant sviesto arba orkaitėje.

Kad atidarytumėte austrės geldelę, laikykite austrę (gilesne geldele žemyn) rankoje, apsaugotoje darbine pirštine ar apvyniotoje virtuviniu rankšluosčiu. Įkiškite austrių atidarymo peilį (arba platų, trumpą atsuktuvą) tarp kriauklės geldelių ir pamažu atidarinėkite, judėdami link lanksto ir stengdamiesi išsaugoti kuo daugiau skysčio. Išmeskite austres, kurios yra sausos arba skleidžia prastą kvapą.

Kelios patiekimo idėjos

Šviežias austresvalgykite vienas arba pagardinkite lašeliu padažo: citrinų sulčių, Worcesterio ar tabasko padažų, garstyčių, krienų. Klasikinis austrių padažas yra „Mignonette“ su svogūnėliais ir raudonojo vyno actu.

Rokfelerio austrės yra vienas klasikinių apkeptų austrių patiekalų. Tai orkaitėje geldelėse keptos austrės, užpiltos padažu iš įvairių žalumynų, sviesto ir duonos trupinių.

Akcijos

Paslaugos