Peruvinė anona
Peruvinė anona – iš Pietų Amerikos kilęs desertinis vaisius, dažnai įvardijamas kaip vienas skaniausių. Minkštimas yra baltas, kreminis, konsistencija primena avokadą. Saldžiarūgštis skonis apibūdinamas kaip papajos, vanilės ir ananaso mišinys. Anonos paprastai valgomos šviežios. Sėklos yra nuodingos, prieš valgant jas reikia išimti.
Laikymas
Nesunokusias anonas laikykite kambario temperatūroje. Sunokusius vaisius laikyti šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitamino C ir kalcio šaltinis.
Vartojimas
Dažniausiai vaisius valgomas šviežias, minkštimą kabinant šaukšteliu. Galima užlašinti kelis lašus žaliųjų citrinų sulčių. Šių vaisių taip pat galima dėti į vaisių kokteilius ir salotas, šerbetus, ledus.
Sėklos yra nuodingos, prieš valgydami jas išimkite.
Kelios patiekimo idėjos
Vietoj ledų. Apvyniokite vaisių popieriniu rankšluosčiu ir kelioms valandoms įdėkite į šaldiklį. Išėmę perpjaukite anoną perpus ir mėgaukitės.
Vaisių salotoms anonų minkštimo kubelius sumaišykite su kitais tropiniais vaisiais, pvz., bananais, ananasais ir mangais.
Blynų ar vaflių pagardas. Supjaustykite minkštimą kubeliais ir užberkite jų ant vaflių arba blynų. Galite pagardinti graikiniu jogurtu arba plakta grietinėle, apibarstyti cinamonu arba muskatais.
Kreminis desertas. Sutrinkite apie 300 g prinokusių anonų su 2 š. šviežių apelsinų sulčių, atsargiai įmaišykite išplaktos grietinėlės (120 ml). Uždenkite ir šaldykite kelias valandas. Patiekite mažuose indeliuose, papuoškite susukta apelsino žievele.
Šerbetui gaminti naudokite atšaldytą minkštimą, jį galite derinti su kitais vaisiais.
Artišokas
Artišokas - ši daržovė pradėta auginti dar antikos laikais. Valgoma dalis – jauni neišsiskleidę artišokų žiedai, kuriems malonaus skonio ir riešutų kvapo suteikia susikaupusios aromatinės medžiagos – laikoma delikatesu. Valgoma rankomis, laužiant vieną žiedlapį po kito – gurmanai tai laiko savotišku ritualu.
Laikymas
Neplautus artišokus sudėkite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų C, B6, K, mineralinių medžiagų: geležies, fosforo, magnio, kalio, vario ir mangano, šaltinis.
Vartojimas
Tradicinis patiekalas iš artišokų yra pats pumpuras, patiekiamas su padažu kaip karštasis arba šaltasis užkandis. Iš artišokų galite pasigaminti įvairių užtepėlių, pyragų, naudoti padažams, dėti į makaronų patiekalus. Jie dera su šonine, ožkų pieno sūriu, parmezanu, grybais, pomidorais, pankoliais, sviestu, grietine, majonezu, alyvuogių aliejumi, česnakais, svogūnais, citrinomis, petražolėmis, bazilikais, čiobreliais.
Kelios patiekimo idėjos
Virti artišokai. Artišokus virkite 25–40 minučių ant silpnos ugnies kartu su šlakeliu alyvuogių aliejaus, česnako skiltele, citrinos griežinėliu ir lauro lapu. Išviręs pumpuro viršūnės žiedlapis lengvai išsitraukia.
Valgykite rankomis – nuo šerdies atskirtų vainiklapių apačią merkite į padažą, minkštimą traukite tarp dantų. Pasiekę šerdį dengiančias „šienu“ vadinamas skaidulas, jas pašalinkite, o šerdį dažykite į padažą ir valgykite.
Padažui lygiomis dalimis sumaišykite majonezą ir grietinę, pagal skonį gardinkite citrinų sultimis.
Cikorija
Raudonoji cikorija – salota, išsiskirianti švelniu kartoku skoniu. Jos lapai raudoni su baltomis gyslelėmis, gūžės forma gali būti pailga arba apvali, tai priklauso nuo rūšies. Raudonosios cikorijos labai paplitusios Italijoje. Jos paskanina ir papuošia salotas ir karštuosius patiekalus.
Laikymas
Laikykite šaldytuve plastiko maišelyje.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų C, E, B6, K, mineralinių medžiagų: geležies, magnio, fosforo, cinko, kalio, vario ir mangano, šaltinis.
Vartojimas
Paprastai naudojamos šviežios kaip garnyras ar salotų komponentas. Italijoje raudonosios cikorijos dažniausiai valgomos pakepintos aliejuje kaip garnyras arba kaip karštųjų patiekalų (rizoto) sudedamoji dalis.
Dera su kiaulienos šonine, rūkytu arba sūdytu kumpiu, ančiuviais, česnakais, citrinomis, balzaminiu actu, alyvuogių aliejumi, sviestu, sūriu.
Kelios patiekimo idėjos
Garnyrui pateikite vienas, su trupučiu druskos ir alyvuogių aliejaus, arba maišykite su įvairiais žalumynais. Pasigaminkite salotas iš savo mėgstamų salotų, salotinių trūkažolių, gražgarsčių, parmezano ir alyvuogių aliejaus su balzaminio acto užpilu.
Salotinių trūkažolių galima dėti į daržovių sriubas.
Pagaminkite padažą prie makaronų – pakepinkite svogūną, sudėkite pailgais šiaudeliais pjaustytas trūkažoles, įpilkite šaukštą ar du sultinio, grietinėlės ir kepkite 5–6 minutes.
Bazilikas
Bazilikas vartojamas visame pasaulyje, ypač Viduržemio jūros regione. Saldymedžių ir gvazdikėlių skoniu bei aromatu išsiskiriantis prieskoninis augalas ypač dera prie pomidorų, be to, jis – pagrindinis garsiojo itališko pagardo pesto sudedamoji dalis. Raudonasis bazilikas yra aitresnio ir išraiškingesnio skonio už žaliąjį, itin mėgstamas Kaukazo virtuvėje.
Laikymas
Nuskintas žoleles laikykite šaldytuve. Aromatas išlieka ir užšaldžius.
Vertingos maistinės ypatybės
Baltymų, vitaminų A, C, E, B6, K; mineralinių medžiagų: kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, cinko, vario ir mangano, šaltinis.
Vartojimas
Bazilikai puikiai dera su veršiena, kiauliena, triušiena, ėriena, antiena, vištiena, kepenėlėmis, žuvimis, kiautuotaisiais vėžiagyviais, bulvėmis, baklažanais, pomidorais, paprikomis, cukinijomis, salotomis, žalumynais, kiaušiniais, sūriu, pomidorų padažu.
Į karštuosius patiekalus bazilikų dėkite baigdami ruošti – karštis greitai sunaikina jų aromatą, žolelė suglemba ir pajuoduoja.
Kelios patiekimo idėjos
Šviežių daržovių ir žalumynų salotose bazilikai paryškina kitų sudedamųjų dalių skonį, praplečia aromatų spektrą, papildo vitaminais.
Gaminant sūrius, actą, aliejų, arbatas ar net desertus, gali tapti pagrindiniu akcentu.
Gaivinamasis gėrimas su raudonaisiais bazilikais. Saujelę bazilikų nuplaukite, suplėšykite ir sudėkite puodo dugne. Išspauskite 1 citrinos sultis, supilkite 2–3 valgomuosius šaukštus cukraus ir 1,5 l vandens, pavirkite 3–4 minutes. Gerkite atvėsintą.
Kertuotis
Kertuotis, dar vadinamas drakono vaisiumi, – Pietryčių Azijoje paplitęs įspūdingos išvaizdos, ryškiai rausva žievele su žaliais, panašiais į keterą, žvynais vaisius. Po žievele esantis traškus minkštimas – saldaus, kartais rūgštoko skonio. Jo išvaizda taip pat įspūdinga – baltas arba raudonas, su daug smulkių sėklyčių.
Laikymas
Kertuočių vaisius laikykite šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų šaltinis. Turi vitaminų B6, C, taip pat kalio ir kalcio.
Vartojimas
Šie vaisiai paprastai valgomi švieži ir yra skanesni atšaldyti. Dėl savo išvaizdos kertuotis puikiai papuošia vaisių salotas, įvairius desertus ir užmina mįslę valgytojams, nežinantiems, kokį vaisių jie ragauja.
Minkštimą paprasčiausia išskobti šaukštu, perpjovus vaisių išilgai pusiau. Vaisiaus odelė nevalgoma.
Kelios patiekimo idėjos
Perpjaukite vaisių išilgai ir mėgaukitės subtiliu skoniu minkštimą ragaudami šaukšteliu.
Spalvingu desertu mėgausitės, jei kubeliais supjaustytą kertuočio minkštimą patieksite ne įprastuose induose, o ryškiaspalvėse vaisiaus žievelėse, likusiose išskobus minkštimą.
Vaisių salotas pagaminsite iš kertuočių ir kitų egzotiškų vaisių – ananasų, mangų, papajų, arbūzų. Užpilkite supjaustytus vaisius padažu, pagamintu iš ketvirčio puodelio kokosų pieno, 3 arbatinių šaukštelių rudojo cukraus, 1 arbatinio šaukštelio žaliųjų citrinų sulčių. Kaip priedas prie salotų puikiai tiks natūralus jogurtas, ledai ar grietinėlė.
Figa
Figa – vienas seniausių kultūrinių augalų, kilęs iš Azijos ir paplitęs visame pasaulyje. Sunokę figų vaisiai yra panašios į kriaušę formos, saldaus pikantiško skonio, kvapūs, puikus dietinių skaidulų šaltinis. Figos puikiai dera su užkandžiais, jas galima naudoti desertams arba valgyti vienas.
Laikymas
Šviežias figas rekomenduojama laikyti šaldytuve. Jei vaisiai ne visai sunokę, laikykite juos kambario temperatūroje, vengdami tiesioginių saulės spindulių.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų šaltinis. Turi vitaminų B6, C, taip pat kalio ir kalcio.
Vartojimas
Figas galima valgyti šviežias arba kepti.
Šviežias figas valgykite nulupę (patogiausia padalijus ketvirčiais) arba perpjovę pusiau ir minkštimą kabindami šaukšteliu.
Nors figos saldžios, jų skonis gana pikantiškas. Šviežios puikiai tinka vienos kaip desertas, dera su raudonuoju vynu, vytintu kumpiu, mėlynuoju sūriu, ožkų pieno sūriu, riešutais, karamele, šokoladu, medumi, citrinomis ir kt.
Kelios patiekimo idėjos
Figos puikiai tinka kaip užkandis prie sunkesnių, kaloringesnių patiekalų, sūrio, vytinto kumpio, riešutų.
Avižų ar kitų grūdų košei pagardinti.
Salotoms naudokite ketvirčiais supjaustytas figas, pankolius, gražgarsčių lapus ir parmezaną.
Užkandžiui ar desertui tiks ožkų pieno sūriu ir kapotais migdolų riešutais įdarytos šviežios figos.
Karambola
Karambola - šilto klimato šalyse augančio vaisiaus griežinėliai panašūs į žvaigždutes, todėl karambolos neretai vadinamos „vaisiais žvaigždėmis“. Tai traškūs, sultingi, gaivaus agrastus primenančio skonio vaisiai. Karambolas galima valgyti vienas, naudoti desertams, vaisių ir daržovių salotoms.
Laikymas
Neprinokusius karambolas laikykite kambario temperatūroje, prinokusias - šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, provitamino A, vitamino C ir mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, fosforo, vario, šaltinis.
Vartojimas
Karambolas galima valgyti su visa odele kaip obuolius. Naudojant patiekalams, karambolos dažnai pjaustomos griežinėliais, atskleidžiant puošnią vaisiaus formą.
Prieš valgant karambolas, parudavusius vaisiaus rumbelių kraštelius reikia nupjauti, kad vaisiai būtų saldesni.
Kelios patiekimo idėjos
Pagaminkite vaisių salotas iš karambolų, kivių, vynuogių ir melionų. Supjaustytus vaisius pašlakstykite padažu iš pašildyto medaus ir žaliųjų citrinų sulčių.
Daržovių salotoms, skirtoms valgyti su sūriu ar mėsa, karambolos suteiks naujo skonio.
Karambolas galite kepti ant iešmo su krevetėmis ar vištiena.
Karambolų sultys ir griežinėliai tinka ruošiant sulčių gėrimus, šaltą arbatą.
Šviežios riekelės – puiki gėrimų ir patiekalų puošmena.
Kinkanas
Kinkanai kilę iš Pietryčių Kinijos ir Indokinijos. Plona jų odelė maloniai saldžiai kvepia ir yra valgoma – tai retas atvejis tarp citrusinių vaisių. Kiek rūgštokos sultys ir pikantiškas odelės saldumas sudaro labai aromatingą ir gaivinantį skonio derinį. Kinkanai – geras dietinių skaidulų ir vitamino C šaltinis.
Laikymas
Laikykite šaldytuve plastikiniame maišelyje.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitamino C šaltinis.
Vartojimas
Šiuos vaisius galima valgyti labai įvairiai: šviežius ir naudoti karštiesiems patiekalams, kepiniams, desertams gaminti.
Puikiai dera su vištiena, antiena, obuoliais, ananasais, spanguolėmis, kardamonais, romu, degtine, džinu.
Kinkanai gali būti valgomi su odele. Jei nemėgstate saldžiai aitraus skonio – nulupkite.
Kelios patiekimo idėjos
Įdėkite griežinėliais supjaustytų kinkanų į vaisių arba žalių daržovių salotas, ypač tinka su kartoko skonio salotomis.
Kinkanų galima dėti į žuvų ir paukštienos patiekalus, mėsos kepsnius. Jie suteikia patiekalui ir skonį, ir spalvą.
Šviežiais kinkanais galima paskaninti duoną, sausainius, pyragus, tortus.
Kinkanai papuoš patiekalus iš žuvies, mėsos, šaltus užkandžius.
Šaldytus kinkanus naudokite gaivinančių arba alkoholinių gėrimų papuošimui arba vietoj ledo kubelių.
Laiškinis česnakas
Laiškinis česnakas – svogūnui ir porui artima, tuščiaviduriais, aštraus kvapo, bet švelnaus skonio laiškais daržovė. Patiekalams ji suteikia švelnaus svogūnų skonio ir aromato, o gyva šio augalo spalva traukia akį. Laiškiniuose česnakuose yra daug vitaminų ir mineralinių medžiagų.
Laikymas
Nuskintus laiškus laikykite šaldytuve, suvynioję į sudrėkintą popierinį rankšluostį.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų A, C, K, B6, mineralinių medžiagų: kalcio, geležies, magnio, kalio, vario, mangano, fosforo ir cinko, šaltinis.
Vartojimas
Laiškiniai česnakai vartojami švieži (galite užsišaldyti), nes džiovinant ar kaitinant jie praranda aromatą.
Laiškiniai česnakai tiks žuvų patiekalams, sriuboms, daržovių patiekalams, padažams, salotoms, bulvėms pagardinti. Dažniausiai naudojami vieni, tačiau daržiniai builiai, peletrūnai ir petražolės labai dera kartu, toks mišinys populiarus prancūzų virtuvėje.
Kelios patiekimo idėjos
Daržovių salotose smulkiai supjaustyti švieži laiškai gali būti naudojami kaip viena iš sudedamųjų dalių, taip pat tinka agurkų, pomidorų salotoms papuošti.
Laiškiniai česnakai puikiai tinka omletams paskaninti.
Smulkintų laiškinių česnakų galite įberti prieš trindami bulvių košę arba pabarstyti jau paruoštą.
Puikus prieskonis naminėms dešrelėms ar maltiniams.
Litis
Ličių gimtinė – Azija. Iš pirmo žvilgsnio jie panašūs į braškes, apgaubtas šiurkščia ir kieta krokodilo oda, todėl Pietuose vadinami aligatorių braškėmis. Gardus ličio minkštimas gaubia didelę nevalgomą sėklą, o saldus skonis primena braškes, arbūzus ir vynuoges. Turi vitamino C.
Laikymas
Šviežius ličius suvyniokite į popierinį rankšluostį ir plastiko maišelyje su skylutėmis laikykite šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitamino C ir vario šaltinis.
Vartojimas
Ličių vaisius nulupkite, nes valgomas tik minkštimas.
Dažniausiai ličiai valgomi švieži, tik prieš vartojant juos patartina atšaldyti.
Šiuos vaisius galima naudoti desertų, įvairių gėrimų, mėsos patiekalų, padažų gaminimui.
Kelios patiekimo idėjos
Vaisių salotose ir desertuose ličiai dera su ananasais, kiviais, bananais, apelsinais ir kitais Pietų kraštų vaisiais.
Egzotiškam desertui arbūzo gabaliukus ir ličius patiekite su vaniliniais ledais ir pabarstykite smulkintais imbiero cukatais.
Karamelizuoti ličiai bus puikus pagardas ledams.
Ličių galima dėti į jogurtus, žele, nekeptus vaisinius tortus.
Vištienos, kalakutienos patiekalams ličiai suteiks saldaus pikantiško skonio.
Ličius galima naudoti gaminant įvairius padažus, skirtus mėsos patiekalams ir desertams.
Mangas
Vaisių karaliumi
mangas tituluojamas ir dėl populiarumo, ir dėl maistinių ypatybių. Žievelė glotni, neprinokusių vaisių žalia, o prinokusių – geltona arba raudona su oranžiniu atspalviu (tai priklauso nuo mangų rūšies). Kvapas malonus ir sodrus, vaisiai saldaus, aštroko skonio.
Laikymas
Neprinokusius mangų vaisius laikykite kambario temperatūroje, o prinokusius dėkite į šaldytuvą.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitaminų A, C, B6 ir dietinių skaidulų šaltinis.
Vartojimas
Mangai valgomi švieži. Prieš valgant, mangą reikia kuriam laikui išimti iš šaldytuvo, kad atsiskleistų natūralus šio vaisiaus skonis ir aromatas.
Minkštimas labai gardus ir sultingas, tačiau jį sunkoka atskirti nuo kauliuko. Galite įpjovę žievelę lupti kaip bananą arba iš pradžių vaisių supjaustyti į 3 dalis, kad kauliukas liktų vidurinėje dalyje.
Kelios patiekimo idėjos
Norėdami pajusti sodrų mango skonį ir aromatą, valgykite šį vaisių atskirai, nemaišydami su kitais maisto produktais.
Pasigaminkite žaismingą mango „ežiuką“. Jums reikės mango puselės, jos minkštimą suraižykite horizontaliai ir vertikaliai (tinkleliu). Stenkitės neįpjauti žievelės. Išverskite puselę, kad minkštimo kubeliai išsikištų. Turėsite „ežiuką“, kurio gabaliukus galėsite lengvai nuimti šakute.
Vaisių salotas puikiai papildys šviežių mangų kubeliai.
Mangų pieno kokteiliai (mangų sultys su pienu) ar tiesiog sultys su ledukais – nepakartojamo skonio gėrimai.
Mairūnas
Kvapusis mairūnas – vienas seniausiai vartojamų prieskoninių augalų. Puikiai dera su kitais prieskoniais, dažnai naudojamas jų mišiniams. Labai tinka mėsos patiekalams, taip pat puikiai pagardina daržovių, žuvų, kiaušinių valgius. Skonis švelnus, nors ir šiek tiek kartokas.
Laikymas
Laikykite šaldytuve, susuktus į drėgną popierinį rankšluostį ir sudėtus į sandarų plastiko maišelį. Šviežius lapelius galite užšaldyti.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų A, C, K, B6, mineralinių medžiagų: kalcio, geležies, vario, magnio, mangano, fosforo, kalio, šaltinis.
Vartojimas
Dėl švelnaus skonio ir viliojančio aromato mairūnus galima derinti su įvairiausiais maisto produktais.
Mairūnai ypač dera su bazilikais, čiobreliais, petražolėmis, laurų lapais, taip pat su paukštiena, žuvimis, mėsos patiekalais, morkomis, kukurūzais, salotomis, sriubomis, varške ir kt.
Šviežių mairūnų per ilgai nekaitinkite, nes išnyks jų skonis ir aromatas.
Kelios patiekimo idėjos
Gardinkite mėsos patiekalus (ruošdami virtinius, balandėlius, maltinukus).
Daržovių patiekaluose mairūnai tinka su sunkiau virškinamomis daržovėmis – pupomis, kopūstais ar keptomis bulvėmis.
Mairūnai pabrėš pomidorų padažų, sriubų ir troškinių skonį.
Naudokite raugdami agurkus ar pomidorus.
Aromatingą salotų ar duonos pagardą pagaminsite į alyvuogių aliejų įbėrę ar į sviestą įmaišę smulkintų mairūnų lapelių.
Pankolis
Pankolis - tai Viduržemio jūros regiono augalas, vartojamas ir kaip prieskonis, ir kaip daržovė. Ją sudaro baltas arba žalsvas svogūnas ir stiebai, kurių viršūnėse auga žali lapeliai bei žiedai, subrandinantys sėklas. Pankolis yra lengvo krapų ir anyžių skonio. Dažnai vartojamas kaip garnyras, puikiai dera su lašišomis.
LaikymasPankolius laikykite šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitamino C, mineralinių medžiagų: kalcio, kalio, mangano, geležies, magnio, fosforo ir vario, šaltinis.
Vartojimas
Svogūną ir stiebus galima naudoti kaip daržoves sriuboms, troškiniams, garnyrams paskaninti. Jie dera su žuvimis, bulvėmis, kopūstais, salierų šaknimis, pomidorais, agurkais, česnakais, kalendromis, čiobreliais, alyvuogėmis, apelsinais, citrinomis, grietinėle, sviestu, parmezanu.
Lapai – prieskoninė žolelė, skirta mėsai, paukštienai, žuvims, jūrų gėrybėms gardinti.
Kelios patiekimo idėjos
Svieste pakepinti pankoliai ir svogūnai – puikus garnyras.
Skanias salotas pasigaminsite iš riekelėmis supjaustytų pankolių, avokadų ir apelsinų.
Troškinti pankoliai puikiai papildo valgomųjų moliuskų patiekalus.
Vietoj tradicinio salotos lapo arba pomidoro griežinėlio ant sumuštinių galite uždėti pankolio griežinėlį.
Pankoliai ir lašišos – tobulas derinys, nes daržovė puikiai papildo sodrų žuvų skonį. Patiekite juos troškintus kaip garnyrą.
Papaja
Papajos - iš Centrinės Amerikos kilusio vaisiaus odelė gaubia mėsingą, geltoną arba oranžinės spalvos minkštimą su keke juodų sėklų viduryje. Prinokusių papajų skonis primena melionus, labai saldžios, nepasižymi specifiniu aromatu ir neretai apibūdinamos kaip truputį prėskos, nes jose nėra vaisių rūgšties.
LaikymasNeprinokusias papajas galite laikyti kambario temperatūroje, prinokusias – šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitaminų A ir C, dietinių skaidulų, kalio šaltinis.
Vartojimas
Prisirpusios papajos valgomos šviežios, o neprinokę vaisiai gali būti naudojami kaip daržovės įvairiems karštiems patiekalams ir salotoms.
Nulupkite odelę, išilgai perpjaukite vaisių į dvi lygias dalis. Išimkite sėkliukes. Vaisių pjaustykite išilgai arba nedideliais kubeliais.
Kelios patiekimo idėjos
Šviežios papajos valgomos šviežios, pagardintos keliais šlakeliais citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių ir cukrumi.
Vaisių salotos su bananų padažu. Salotų dubenyje sumaišykite supjaustytus vaisius: papajas, melioną, ananasą, žaliąsias vynuoges, braškes. Padažui maišytuve sutrinkite 2 bananus, stiklinę grietinės, 1,5 arb.š. citrinos sulčių ir 2-3 š. rudojo cukraus. Prieš vartojimą padažą 2 val. palaikykite šaldytuve.
Pikantiškos salotos kepsnių sezonui. Sumaišykite 1 kubeliais pjaustytą papają, 2 mangus, 1 raudonąją papriką, ½ raudonojo svogūno, 3 š. kapotų kalendros lapelių, po 3 š. žaliųjų citrinų ir apelsinų sulčių, 2 š. tamsaus romo, 3 š. kokoso drožlių. Pagal skonį pagardinkite druska. Prieš vartojimą atšaldykite, patiekite su kepsninėje kepta mėsa.
Raudonėlis
Raudonėlis – aromatinga, kartoko skonio žolelė, jau daugelį amžių vartojama dėl lapelių skleidžiamo kvapo. Raudonėlis ypač populiarus Pietų Italijoje, Turkijoje, Graikijoje. Jis dera su aštriu maistu, mėsa, žuvimis, papildo graikiškų salotų skonį.
LaikymasŠviežius raudonėlius laikykite šaldytuve suvyniotus į sudrėkintą popierinį rankšluostį.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų A, B6, C, E, K, mineralinių medžiagų: kalcio, geležies, magnio, mangano, kalio ir vario, šaltinis.
Vartojimas
Raudonėliais gardinkite sriubas, apkepėles, padažus, troškinius, įdarus, kiaušinius, alyvuoges, arbatas, salotas, paukštienos patiekalus. Raudonėliai ypač tinka visų rūšių pomidorų padažams.
Į karštuosius patiekalus dėkite likus kelioms minutėms prieš baigdami gaminti, nes kaitinant jie neteks savito kvapo.
Kelios patiekimo idėjos
Užkandžiui patiekę fetos sūrio riekę, pabarstytą raudonėliais bei apšlakstytą alyvuogių aliejumi, ant stalo sukursite graikišką nuotaiką.
Pagaminkite užpilą salotoms iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir smulkintų raudonėlių lapelių.
Raudonėlių ir bazilikų derinys sukuria ypatingą skonį, būdingą daugeliui itališkų patiekalų.
Šviežiais raudonėliais gardinkite omletus ir gruzdintas bulvytes.
Raudonėlių žiedus galima naudoti daržovėms, salotoms ir kitiems patiekalams pagardinti ir papuošti.
Žiupsniu šviežių raudonėlių gardinkite picą.
Mangostaninė garcinija
Mangostaninė garcinija - tai vienas labiausiai giriamų atogrąžų vaisių, dažnai tituluojamas vaisių karaliumi. Sniego baltumo minkštimo skiltelės yra subtilaus, saldžiarūgščio, itin egzotiško ir gaivaus skonio. Mangostaninės garcinijos paprastai valgomos šviežios kaip desertas.
LaikymasLaikykite šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitamino C, dietinių skaidulų, mineralinių medžiagų: kalio, mangano ir magnio, šaltinis.
Vartojimas
Norėdami vaisių nulupti paimkite jį taip, kad kotelio įdubimas būtų nukreiptas į apačią ir aštriu peiliu aplink vaisių per vidurį perpjaukite žievelę. Viršutinę žievelės dalį pakelkite – minkštimo skiltys liks spalvingame „puodelyje“ – žievelės apatinėje dalyje. Minkštimą ištraukite šakute.
Negalima palikti žievelės likučių – ji karti ir suvalgyta sugadina skonį.
Kelios patiekimo idėjos
Valgykite vienas arba pagardinkite jomis vaisių salotas.
Skiltelės – puikus priedas prie šampano ar putojančio vyno.
Mangostaninės garcinijos labai skanios pagardintos braškių ar aviečių padažu.
Norėdami paruošti egzotiškas šviežių vaisių salotas, mangostaninių garcinijų skilteles sumaišykite su ličiais, avietėmis ir mėtų lapeliais. Patiekite pagardintas natūraliu jogurtu.
Gaiviam desertui mangostaninių garcinijų skilteles sumaišykite su pjaustytomis slyvomis ir pabarstykite kokoso drožlėmis. Patiekite su vaniliniu jogurtu.
Rambutanas
Iš Pietryčių Azijos kilę
rambutanai (malajų kalba „rambout“ reiškia „plaukuotas“) didelėmis kekėmis auga ant medžių. Šių vaisių minkštimas tirštas ir labai sultingas. Jų skonis – malonus saldžiai rūgštokas ir labai gaivinantis. Vaisiai turi vitamino C. Tai ličio „pusbroliai“, tik kiek įvairesnio skonio ir gerokai aromatingesni.
LaikymasVaisius laikykite plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitamino C, mangano šaltinis.
Vartojimas
Rambutanus geriausia valgyti šviežius. Dažniausiai valgomi vieni, bet gali būti naudojami gaminant saldžius ir pikantiškus patiekalus. Puikiai tinka patiekalams puošti.
Norėdami paruošti juos vartoti, aštriu peiliu įpjaukite odelę aplink vaisiaus vidurį. Nukelkite viršutinę odelės dalį, palikdami vaisių apatinėje, kaip kiaušinį indelyje. Sėklos nevalgomos.
Kelios patiekimo idėjos
Rambutanai taps gaiviu priedu prie sūrio ir mėsos užkandžių.
Švieži rambutanai - puikus gaivinamasis desertas po pikantiško skonio patiekalų.
Dėkite rambutanų į įvairiausias vaisių salotas, daržovių mišraines ar salotas su žuvimis, kad suteiktų joms pikantiškumo.
Puoškite patiekdami putojančius vynus arba kokteilius.
Iš vaisių gaminkite kompotą, marmeladą, želę.
Smidras
Smidrai, Lietuvoje neretai vadinami šparagais, – puikaus skonio daržovė, verta atsidurti ant prabangiausių pietų stalo. Legendomis apipintam augalui priskiriamos afrodiziakinės ypatybės, galia sugrąžinti jaunystę. Maistingų medžiagų turintys smidrai garsėja kaip nekaloringos daržovės.
LaikymasNeplautus stiebų galus susukite į drėgną popierinį rankšluostį, sudėkite į maišelį ir laikykite šaldytuve.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, baltymų, vitaminų A, C, E, K, B6, mineralinių medžiagų: geležies, fosforo, kalio, vario, kalcio, magnio, cinko, seleno ir mangano, šaltinis.
Vartojimas
Smidrų ruošimas neturi griežtų taisyklių: juos galima virti, troškinti, kepti, patiekti kaip užkandį ar garnyrą. Nepersistenkite su prieskoniais – pasimėgaukite tikruoju, su niekuo nesulyginamu, daržovės skoniu. Smidrai puikiai dera su skrebučiais, krabais, krienais, citrinomis, grybais, garstyčiomis, muskatais, svogūnais, apelsinais, parmezanu, petražolėmis, rozmarinais ir kt.
Kelios patiekimo idėjos
Užkandžiui smidrus apvyniokite rūkytos šoninės juostelėmis ir apkepkite orkaitėje apie 20 min., kol iškeps šoninė.
Su paukštiena, jautiena ar krevetėmis puikiai tiks truputį apkepinti smidrai.
Prancūziškai vakarienei virtus smidrus patiekite su ištirpintu sviestu arba alyvuogių aliejumi, parmezanu ar majonezu.
Salotoms idealiai tiks termiškai neapdoroti, griežinėliais supjaustyti smidrai.
Užkandžiui tiks termiškai neapdoroti smidrų stiebai su jūsų mėgstamu padažu.
Rozmarinas
Be
rozmarino neįsivaizduojama viduržemio jūros šalių virtuvė. Rozmarinams būdingas unikalus pušis primenantis aromatas, kuriam darnumo suteikia sodrus aštrumas. Žolelės ypač tinka paskaninti vištienos, kiaulienos, žuvies patiekalams, jų taip pat galima dėti į daugelį sriubų ir padažų.
LaikymasŠviežius rozmarinus laikykite šaldytuve suvyniotus į truputį sudrėkintą popierinį rankšluostį.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų A, B6, C, mineralinių medžiagų: kalcio, geležies, mangano, magnio, kalio ir vario, šaltinis.
Vartojimas
Rozmarinai suteiks intensyvesnio skonio sriuboms, troškiniams, marinatams, padažams.
Jie dera su jautiena, veršiena, kiauliena, ėriena, žvėriena, paukštiena, žuvimis, pomidorais, špinatais, žirniais, lęšiais, grybais, kiaušiniais, sūriu.
Rozmarinų skonis stiprus, todėl patiekalams paskaninti dažniausiai pakanka tik truputėlio.
Kelios patiekimo idėjos
Įpjaukite kiaulienos, vištienos ar ėrienos kepsnius ir įdėkite česnakų ir rozmarinų šakelių.
Gamindami žolelių sviestą, sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius rozmarinų ir pusę puodelio sviesto.
Rozmarinai pasaldins vaisių salotas ir nereikės dėti cukraus.
Rozmarinais galite pagardinti aliejų arba actą. Palaikykite šakelę skystyje keletą dienų, o po to išimkite.
Šalavijas
Šalavijas populiarus tradicinėje Viduržemio jūros virtuvėje ir nuo seno vertinamas dėl kulinarinių ir medicininių ypatybių. Pavadinimas kildinamas iš lotyniško žodžio salvere – „gerai jaustis, būti geros sveikatos“. Stiprus savitas skonis labai dera su riebiais patiekalais. Jais gardinama paukštiena, veršiena, triušiena, žuvų ir makaronų patiekalai, padažai.
LaikymasŠalavijus laikykite šaldytuve suvyniotus į truputį sudrėkintą popierinį rankšluostį.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų A, B6, C, E, K, mineralinių medžiagų: kalcio, geležies, magnio ir mangano, šaltinis.
Vartojimas
Šalavijai puikiai dera su riebia mėsa, kepenimis, paukštiena, žuvimis, tunais, baklažanais, pomidorais, pupelėmis, žirniais, virtinukais, obuoliais, sūriu.
Šalavijai gali nustelbti patiekalo skonį, todėl būkite atsargūs su jais eksperimentuodami.
Gamindami karštuosius patiekalus, šalavijų dėkite baigdami gaminti, taip geriausiai atsiskleis jų skonis ir kvapas.
Kelios patiekimo idėjos
Kepdami vištą arba žuvis, suvyniotas į kepimo popierių, įdėkite į vidų šviežių šalavijų lapų, kad maistas prisigertų šių nuostabių žolelių kvapo.
Gaivias salotas patieksite sumaišę šalavijų lapus, saldžiąsias paprikas, agurkus ir saldžiuosius svogūnus su natūraliu jogurtu.
Pasigaminkite aromatingo aliejaus, kurį galėsite naudoti troškindami ar salotoms. Šviežius šalavijų lapelius užpilkite alyvuogių aliejumi ir laikykite šaldytuve iki 3 savaičių.
Avokadas
Avokadas – tamsiai žalio atspalvio, kriaušės pavidalo vienasėklė uoga, 7–20 cm ilgio, 7–10 cm skersmens ir 250–600 g svorio. Avokado vaisius yra uoga, o ne kaulavaisis, kadangi sėklą nesupa kaulavaisiams būdingas kietas, sumedėjęs endokarpis.
Vertingos maistinės ypatybės
Vaisiuose gausu lecitino, kuris reguliuoja medžiagų apykaitą, aktyvina smegenų ląstelių veiklą, valo kraujagyslių sieneles, saugo kepenis nuo riebalų kaupimosi. Taip pat vaisiuose yra 0,8–4,4 proc. baltymų, 1,2–10 proc.angliavandenių, maistingame minkštime – vitaminų A,C, riboflavino, niancino ir kt.
Vartojimas
Vaisiai būna tinkami maistui, kai paspaudus pirštu atsiranda įdubimas. Jei jis kietas, tai dar kurį laiką reikia nokinti. Maistui sunokę vaisiai perpjaunami išilgai, išimamas kauliukas. Pats minkštimas yra riebus, sviesto skonio ir gelsvai žalio atspalvio. Vaisiaus minkštime esančias riebalų rūgštis nuo oksidacijos galima apsaugoti suvilgius jį citrinos sultimis. Neapdorotas citrinos rūgštimi minkštimas ruduoja ir praranda daug biologiškai veiklių medžiagų.
Vaisiai naudojami šaltiems užkandžiams, salotoms gaminti.
Čiobrelis
Čiobrelis yra viena iš plačiausiai kulinarijoje naudojamų žolelių. Yra daugiau nei 100 jų rūšių, labiausiai paplitusi - daržinis čiobrelis, jo aitrus aromatas primena mėtą, šiek tiek citriną. Kita gerai žinoma rūšis - citrininis čiobrelis, pasižymintis stipresniu citrinos aromatu.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitaminų A, C ir B6, folio rūgšties, kalio, cinko, kalcio, geležies, magnio, vario ir mangano šaltinis.
Vartojimas
Čiobrelis puikiai tiks salotoms, sriuboms, padažams, daržovių ir mėsos patiekalams, taip pat ir desertams gardinti.
Jis dera su kiauliena, jautiena, elniena, vištiena, žuvims, morkomis, bulvėmis, pomidorais, lęšiais, svogūnais, žirniais, ožkų sūriu, figomis.
Kelios patiekimo idėjos
Druska įtrintas keptas viščiukas su citrinomis ir čiobreliais. 1,5 kg viščiuko odelę įtrinkite mišiniu iš 3 v. š. rupios druskos, 1,5 arb. š. grūstų juodųjų pipirų ir 2 v. š. kapotų čiobrelių lapelių (stiebelių neišmeskite). Neuždengtą viščiuką palikite šaldytuve 8-12 val. Išėmę į viščiuko vidų prikimškite ketvirčiais pjaustytą citriną, 4 česnakų skilteles, čiobrelių stiebelius. Išlydykite 3 v. š. sviesto, aptepkite juo viščiuką ir kepkite 200 °C orkaitėje. Kas 20 min. aplaistykite likusiu sviestu ir kepant išsiskyrusiomis sultimis.
Upėtakio marinatas. Sumaišykite 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. čiobrelių lapelių, 2 smulkintas česnakų skilteles, ½ arb. š. grūstų juodųjų pipirų, ¼ arb. š. uoginių paprikų, 1 žaliosios citrinos sultis. Šiuo mišiniu gerai padenkite žuvį ir palaikykite 2 val. šaldytuve. Kepkite orkaitėje arba keptuvėje.
Dumplainis
Dumplainio uogos yra subtiliai saldžiarūgščio skonio. Jos valgomos žalios arba naudojamos džemams, padažams, desertams gaminti. Pietų Amerikoje jos troškinamos su medumi ir valgomos su plakta grietinėle. Tačiau dumplainis gali būti vartojamas ir kaip daržovė, derinama su mėsa ir pikantiškais patiekalais.
Laikymas
Jeigu vaisius paliekamas su žievele, jis gali būti laikomas kambario temperatūroje 30–45 dienas.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitaminų A ir C, geležies šaltinis.
Vartojimas
Dumplainius galima vartoti šviežius kaip gaivinantį užkandį, vaisių ar daržovių salotų komponentą. Dėl dekoratyvios išvaizdos jie dažnai naudojami patiekalams papuošti. Iš jų gaminami desertiniai ir pikantiški padažai, džemai. Dumplainiais galima paįvairinti trupininius ir paprastus pyragus, kitus desertus.
Kelios patiekimo idėjos
Paprasčiausias būdas mėgautis dumplainiais – patroškinti ant lėtos ugnies su cukrumi arba medumi ir patiekti su plakta grietinėle arba ledais. Taip paruošti dumplainiai yra puikus priedas prie ryžių pudingo.
Desertui prie kavos dumplainio lapelius atlenkite aukštyn, uogą merkite į ištirpintą juodąjį šokoladą ir dėkite ant kepimo popieriaus. Palikite 2 val. vėsioje vietoje, kad sustingtų. Patiekite su kava po vakarienės ar pietų.
Trupininiam obuolių pyragui dumplainiai suteiks skanaus rūgštumo.
Šviežiose salotose. Dumplainius galima vartoti kaip salotų komponentą, jų skonis puikiai dera su kartų skonį turinčiomis salotomis – cikorijomis arba gražgarstėmis, taip pat gali būti derinamas su avokadais.
Citrinžolė
Citrinžolė yra vienas populiariausių prieskonių pietryčių Azijos šalių virtuvėse. Ji skleidžia intriguojantį citrinų aromatą ir pasižymi lengvu, gaivinančiu, imbierą primenančiu skoniu. Tai vienas pagrindinių ingredientų kario prieskonių mišiniuose, taip pat naudojama mėsos, daržovių ir žuvies patiekalams, marinatams pagardinti.
Vertingos maistinės ypatybės
Geležies, kalio, mangano, folio rūgšties, magnio, cinko ir vario šaltinis.
Vartojimas
Išorinius lapus reikia nulupti ir maistui naudoti tik apatinę vidinio stiebo dalį, maždaug iki tos vietos, kur lapai pradeda šakotis. Likusią augalo dalį išmeskite arba panaudokite sultiniui.
Į patiekalus citrinžoles galite berti supjaustytas stambiau ir prieš patiekdami išimti. Prieš berdami į patiekalą stambiai pjaustytas citrinžoles, gabaliukus šiek tiek sutrinkite, kad išsiskirtų aromatas. Arba pjaustykite citrinžoles smulkiai ir leiskite patiekale pavirti bent 10-15 min., kad suminkštėtų.
Kelios patiekimo idėjos
Vištiena su kokosų pienu ir citrinžolėmis. Į puodą įpilkite 800 ml kokosų pieno, 3 v. š. žuvų padažo, dėkite 1,5 v. š. smulkintų imbierų, 2 smulkiai pjaustytus citrinžolių stiebelius, 3 arb. š. žaliųjų citrinų žievelių, 1 pjaustytą aitriąją papriką, 2 arb. š. rudojo cukraus. Ant silpnos ugnies užvirkite ir neuždengę virkite 5 min. Suberkite 500 g gabaliukais pjaustytos vištienos ir uždengę virkite apie 15 min., kol vištiena išvirs. Išjunkite, pagardinkite 2 v. š. žaliųjų citrinų sulčių ir sauja kapotų bazilikų bei kalendrų lapelių. Patiekite su ryžiais.
Gražgarsčių lapai
Gražgarstė yra aromatingas žalumynas, pasižymintis gana aštriu kartoku, pipirus primenančiu, skoniu. Kaip laukinis augalas gražgarstė auga Azijoje ir visame Viduržemio jūros regione. Ji yra populiarus salotų ingredientas, gali būti naudojama verdant sriubas, ruošiant daržovių patiekalus, makaronų padažus.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų A, B6, C, K, cinko, vario, kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio ir šaltinis.
Vartojimas
Gražgarstė patiekalams suteikia kartumo ir puikiai dera su vištiena, kumpiu, makaronais, kiaušiniais, pelėsiniu, įvairiais sūriais, bulvėmis, pomidorais, avokadais, kriaušėmis, figomis, česnakais, citrinomis, alyvuogių aliejumi, kedrų ir graikiniais riešutais.
Kelios patiekimo idėjos
Saujelė gražgarsčių ant makaronų ar sriubos dubenėlyje suteiks aromato ir spalvos. Į sriubas ar kitus karštus patiekalus berkite likus keletui minučių iki gaminimo pabaigos.
Makaronai „Pene“ su sūriu ir gražgarstėmis. Sumaišykite puodelį rikotos sūrio, puodelį tarkuoto parmezano, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 2 arb. š. tarkuotų citrinų žievelių, druskos ir pipirų. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, suberkite kelias saujas stambiai supjaustytų gražgarsčių, saują bazilikų lapelių ir maišydami pakaitinkite apie 2 min., kad žalumynai pradėtų vysti. Dėkite žalumynus į dubenį su rikota ir gerai išmaišykite. Į mišinį sukrėskite išvirtus makaronus, jei reikia, įpilkite vandens, kuriame jie virė.
Į salotų lėkštę sudėkite gražgarsčių lapus, ant jų išdėliokite saulėje džiovintus pomidorus. Užtarkuokite parmezano sūrio, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir patiekite.
Kaštainiai
Kaštainiai - tai blizgūs rudi riešutai storu kevalu. Išvirtų kaštainių baltas kreminis minkštimas primena keptas bulves, tačiau skiriasi ypatingu saldžiu ir riešutiniu aromatu. Ilgą laiką jie buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų Europoje. Kaštainius galima skrudinti, naudoti sriuboms ir daržovių patiekalams, įdarams, desertams ruošti.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitamino C ir vario šaltinis.
Vartojimas
Kaštainiai puikiai dera su įvairia mėsa, šonine, daržovėmis, grybais, obuoliais, citrinomis, apelsinais, sviestu, brendžiu, konjaku, romu, grietinėle, šokoladu, cinamonu, gvazdikėliais, imbierais.
Išlukštenti bus lengviau, jei prieš gamindami kevale aštriu peiliu padarysite „X“ formos įpjovą. Lupkite karštus - jau išvirusius arba pavirtus tik kelias minutes, jei naudosite kitiems patiekalams ruošti.
Kelios patiekimo idėjos
Skrudinti kaštainiai yra klasikinis patiekimo būdas. Riešutus įpjautais kevalais skrudinkite 200-220°C orkaitėje ~ 30 min.
Briuseliniai kopūstai ir kaštainiai yra klasikinis derinys ir gali būti patiekiami kaip garnyras ar lengvas patiekalas. Keptuvėje pakepinkite šoninę, suberkite smulkintą svogūną ir dar pakepinkite. Sudėkite 2 min. apvirtus briuselinius kopūstus, skrudintus kaštainius ir įpilkite šiek tiek sultinio. Troškinkite, kol briuseliniai kopūstai taps norimo minkštumo.
Jūsų mėgstamiems vištienos ar daržovių patiekalams kaštainiai suteiks saldumo. Jie ypač tinka riebaluose apkeptoms daržovėms ir vištienos troškiniams ruošti.
Lauramedis
Iš Azijos kilusio
lauramedžio lapai yra vienas populiariausių prieskonių. Aromatingi, kartumo turintys lauro lapai padeda atsiskleisti kitiems patiekalo ingredientams ir tinka beveik visiems patiekalams gardinti. Dėkite lauro lapelių į žuvies, mėsos, daržovių patiekalus, marinatus ir padažus, netgi saldžius kremus.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitaminų A, B6 ir C, folio rūgšties, kalcio, geležies ir mangano šaltinis.
Vartojimas
Lauro lapeliais galima skaninti padažus, sriubas, troškinius, mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių, ankštinių daržovių patiekalus, šaltus mėsos užkandžius. Jie puikiai tinka lėtai verdamiems patiekalams.
Dažniausiai naudojami nesmulkinti lapeliai, kartais jie rišami į puokštelę su kitais prieskoniais ir išimami prieš baigiant virti. Vienas klasikinių tokių prieskonių rinkinių yra Prancūzijoje populiarus „bouquet garni“ („žolelių puokštė“) iš kelių lauro lapų, kuokštelio petražolių ir čiobrelio šakelių.
Prieš dėdami į patiekalus, suplėšykite arba sumaigykite lauro lapelius, kad iš jų išsiskirtų lakieji aliejai. Išimkite lauro lapelius prieš patiekdami.
Kelios patiekimo idėjos
Paruoškite žalumynų puokštelę ir naudokite ją įvairiems patiekalams pagardinti. Galima naudoti bet kokių prieskoninių augalų mišinį, taip pat ir šalavijus, peletrūnus, rozmarinus bei mėtas. Jei ruošiate vištieną, pamėginkite kartu įdėti citrinų, šalavijų ir peletrūnų; rozmarinai ir mėtos tiks ėrienai, o žaliųjų pipirų grūdeliai, apelsinai ir dašiai tiks jautienai gardinti.
Verkite lauro lapelius ant iešmo kartu su mėsa, jūros gėrybėmis ar daržovėmis.
Melisa
Melisos yra mėtų šeimos augalai, kilę iš pietinės Europos dalies bei Viduržemio jūros regiono. Jos pasižymi gaiviu citrusinių vaisių aromatu, primenančiu mėtas ir citrinas. Melisa puikiai papildo žuvų, vištienos, vaisių ir daržovių patiekalus, salotas ir gaiviuosius gėrimus.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitaminų A ir C, kalcio, kalio, geležies, magnio ir mangano šaltinis.
Vartojimas
Melisomis gardinami kiaušinių, mėsos ir žuvies patiekalai, sriubos, troškiniai, padažai, salotos. Ji naudojama įdaruose, marinatuose.
Melisos dera su bazilikais, mėtomis, rozmarinais, petražolėmis, krapais, čiobreliais, daržiniais builiais bei laurų lapais.
Į karštus patiekalus berkite baigdami gaminti.
Kelios patiekimo idėjos
Įdarykite viščiuką prieskoninių žolelių bei smulkintų melisų mišiniu arba smulkiai sukapotais melisų lapeliais įtrinkite viščiuko odą.
Puikų salotų užpilą pagaminsite iš puodelio stambiai pjaustytų melisų lapelių, ½ puodelio raudonojo vyno acto, 1 puodelio alyvuogių aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų. Visus produktus sumaišykite ir sandariai uždarę palaikykite 1 val. šaldytuve, kad skoniai susimaišytų.
Žuvų ar paukštienos marinatas. Į maisto smulkintuvą suberkite 2 puodelius melisų lapelių, 1,5 v. š. smulkintų česnakų, ¼ arb. š. druskos, ¼ arb. š. pipirų, ¼ puodelio citrinų sulčių, 1 v. š. rudojo cukraus arba medaus, ¼ puodelio alyvuogių aliejaus. Sutrinkite, jei reikia dar, įpilkite alyvuogių aliejaus. Paragaukite, ar nieko netrūksta. Šį marinatą galite naudoti ir kaip salotų užpilą.
Pasifloros
Pasiflora yra iš Brazilijos kilęs tropinis vaisius. Vaisiaus viduje yra gardus, saldus ir kiek aštroko skonio geltonas minkštimas su valgomomis sėklomis. Mėgaukitės pasiflora valgydami ją vieną, su jogurtu arba ledais, naudokite ją įvairiems fantastiško skonio desertams ruošti.
Laikymas
Prinokusius vaisius laikykite šaldytuve, o neprinokę prisirpsta kambario temperatūroje.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų A ir C, kalio šaltinis.
Vartojimas
Pasiflora paprastai yra valgoma šviežia, tačiau ją galima termiškai apdoroti gaminant padažus ir įdarus.
Paruoškite pasiflorą valgyti perpjaudami pusiau ir išskobdami minkštimą šaukštu. Norėdami išspausti sultis, mediniu šaukštu sumaigykite minkštimą ir nukoškite per sietelį. Patiekalams pagardinti užtenka nedidelio kiekio sulčių.
Kelios patiekimo idėjos
Paprasčiausias būdas mėgautis pasiflora yra perpjauti ją pusiau ir valgyti minkštimą šaukšteliu. Kai kas mėgsta apibarstyti cukrumi.
Iš perpus su vandeniu skiestų sulčių pagaminti ledukai pagardina šaltus gėrimus ir kokteilius.
Pasiflorų sirupas gaunamas verdant vandeniu atskiestas sultis su trupučiu cukraus. Jį galima naudoti kaip užpilą ledams ir vaisių salotoms, kokteiliams ruošti.
Vaisių desertas. Dubenėlyje sumaišykite 2 pasiflorų minkštimą, pjaustytą kivį, bananą, saują raudonųjų vynuogių, 1 v. š. medaus ir žaliųjų citrinų sulčių.
Įsimylėjėlių desertui lėkštėje išdėliokite braškių griežinėlius, ant jų uždėkite pasifloros minkštimą ir papuoškite mėtų lapeliais.
Juodkotė ugniabudė
Juodkotė ugniabudė - Azijos šalių virtuvėse itin populiarūs grybai (dar kartais vadinami enoki grybais) yra švelnaus skonio ir traškios tekstūros. Dėl jų egzotinės išvaizdos, juodkotėmis ugniabudėmis dažnai puošiamos salotos, sumuštiniai, juos galite naudoti virdami sriubas arba ruošdami daržovių ir mėsos patiekalus.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, geležies, vario, folio rūgšties, fosforo ir kalio šaltinis.
Vartojimas
Juodkotės ugniabudės vartojamos ruošiant azijietiškas sriubas, šviežias salotas ar lakštinių patiekalus, garnyrus prie mėsos patiekalų. Naudokite su makaronais, sojomis, imbierais, citrinžolėmis, šviežiomis žolelėmis, jūros gėrybėmis ar paukštiena.
Kelios patiekimo idėjos
Omletas su juodkotėmis ugniabudėmis ir laiškiniais česnakais ar svogūnų laiškais. Grybus perpjaukite perpus, pirštais išskirstykite ir sumaišykite su smulkintais žalumynais. Užpilkite kiaušinio plakiniu, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite. Jeigu norite pusryčius papildyti azijietišku skoniu, paruoškite omleto padažą iš trijų dalių sojų padažo, vienos dalies sezamų aliejaus ir šlakelio mėgstamo acto. Tikrai gardus derinys.
Į šoninę įvyniotos juodkotės ugniabudės tiks užkandžiui. Kuokštelį grybų dėkite ant šoninės juostelės, apibarstykite smulkintais laiškiniais svogūnais ir juodaisiais pipirais, standžiai suvyniokite ir sutvirtinkite dantų krapštuku. Kepkite 220 °C orkaitėje, kol šoninė apskrus ir taps traški. Nusausinkite ryšulėlius ant popierinio rankšluosčio, ištraukite dantų krapštuką ir patiekite.
Mėta
Mėta yra mėgstama beveik viso pasaulio virtuvėse. Populiariausios rūšys yra pipirmėtė bei šaltmėtė. Aitresnio skonio pipirmėtė dažniau vartojama ruošiant saldainius ir arbatas, o švelnaus skonio šaltmėtė tinka pikantiškiems patiekalams, pvz., ėrienos, daržovių patiekalams, vaisiams bei šokoladui paskaninti.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, vitaminų A ir C, fosforo, cinko, kalcio, geležies, magnio, kalio, vario ir mangano šaltinis.
Vartojimas
Mėtos gali būti naudojamos kaip gėrimų ir patiekalų prieskonis arba pagrindinis ingredientas.
Jos puikiai dera su antiena, ėriena, kiauliena, morkomis, baklažanais, pomidorais, žirneliais, lęšiais, pipirais, aštriais padažais, šokoladu, apelsinais, jogurtu, ledais.
Kelios patiekimo idėjos
Mėtos puikiai dera su žaliomis salotomis. Šiek tiek mėtų ir žemės riešutų suteiks salotoms pietryčių Azijos patiekalų skonį. Jas taip pat galite naudoti gamindami salotų užpilą.
Mėtų lapeliai suteiks naujo skonio garintoms, troškintoms daržovėms. Prieš pat gaminimo pabaigą įdėkite vieną ar kelis smulkintus mėtų lapelius ir gabaliuką sviesto.
Desertinis mėtų „Pesto“ padažas puikiai dera su šokoladu, jį galite naudoti sausainiams pertepti, įmaišyti į šokoladinį kremą ledams ar pyragui gardinti. 1/2 st. smulkintų makadamijos riešutų sutrinkite iki tyrės su 2 st. mėtų lapelių, 1/3 st. medaus ir 1 v. š. vanilės ekstrakto. Jeigu nenaudosite iš karto, perdėkite į stiklinį indą, uždenkite plėvele taip, kad plėvelė liestų pastos paviršių ir laikykite šaldytuve.
Kreivabudės
Kreivabudės - tvirtos, mėsingos tekstūros ir malonaus skonio grybai yra mėgstami Prancūzijos, Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėse. Šviežias grybas neturi stipraus kvapo, tačiau iškeptas įgauna nepakartojamą subtilų aromatą ir skonį. Apkepintas kreivabudes galima naudoti beveik visuose patiekalų su grybais receptuose.
Vertingos maistinės ypatybės
Dietinių skaidulų, baltymų, vitamino B6, folio rūgšties, geležies, magnio, cinko, fosforo, kalio, vario ir mangano šaltinis.
Vartojimas
Kreivabudes galima troškinti, kepti ant atviros ugnies, grotelių arba pakepinti keptuvėje ir dėti į sriubas, troškinius, padažus, makaronų patiekalus, daržovių patiekalus, patiekalus iš mėsos, jūros gėrybių.
Jeigu grybų nesmulkinate, leiskite jiems pakepti arba pasitroškinti ilgesnį laiką, kol jie įgaus malonią rusvą spalvą.
Kelios patiekimo idėjos
Paprasčiausias būdas mėgautis kreivabudėmis – keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkintą česnaką ir sudėkite išilgai 5 mm storio riekelėmis supjaustytus grybus. Kepkite 1–2 min. iš kiekvienos pusės, kol įgaus rusvai auksinę spalvą. Apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Galite valgyti vienus, su padažu Teriyaki arba užsidėję ant duonos su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
Makaronai su kreivabudėmis ir šonine. Kol verda makaronai, keptuvėje apkepinkite grybų griežinėlius, paskui šoninę. Makaronams išvirus, viską sumaišykite, pagardinkite pipirais, galite pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Prieš patiekdami apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Svogūnėliai
Svogūnėliai atrodo kaip nedideli, pailgi svogūnai su vario, rausvos ar pilkos spalvos žievele. Nulupus lukštą vienoje galvutėje galima rasti kelis svogūnėlius, panašiai kaip česnako skilteles. Tai svogūnų giminaičiai, jų skonis yra žymiai švelnesnis ir saldesnis. Svogūnėliai naudojami padažams ir salotų užpilams, sriuboms, troškiniams ruošti.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitaminų A, B6 ir C, folio rūgšties, kalio ir mangano šaltinis.
Vartojimas
Smulkinti svogūnėliai naudojami užpilams ir padažams ruošti, o nepjaustyti - mėsos patiekalams gardinti, ypač tinka derinyje su raudonuoju vynu. Juos galima kepti šalia mėsos su visu lukštu kaip česnakus.
Svogūnėliuose yra mažiau vandens nei svogūnuose, todėl gaminimo laikas yra žymiai trumpesnis. Perkepus svogūnėliai įgauna nemalonų kartų skonį.
Kelios patiekimo idėjos
Svogūnėlių ir raudonojo vyno padažas nuostabiai dera su raudonos mėsos patiekalais. 250 g smulkintų svogūnėlių 3 min. kepinkite su 4 v. š. alyvuogių aliejaus ant kaitrios ugnies, dažnai maišydami. Įdėkite traiškytą skiltelę česnako, rozmarino šakelę, juodųjų pipirų. Maišydami kepinkite dar 3 min. Įpilkite 5 v. š. balzaminio acto ir leiskite skysčiui išgaruoti iki sirupo konsistencijos. Tada įpilkite 400 ml raudonojo vyno ir virkite, kol liks tik trečdalis skysčio. Supilkite 400 ml jautienos sultinio. Užvirus sumažinkite kaitinimą iki silpnos ugnies ir virkite, kol vėl liks tik trečdalis skysčio, apie 250 ml. Išgriebkite rozmarinus ir česnakus, pasūdykite ir įmaišykite gabaliuką sviesto. Padažą galima pasiruošti iš anksto ir pašildyti prieš patiekiant.
Tamarindai
Iš Afrikos kilusių
tamarindų ankščių viduje rasite saldžiarūgščio skonio minkštimą, kuris kulinarijos ir konditerijos patiekaluose naudojamas kaip rūgšties suteikianti medžiaga – panašiai kaip citrinos. Tamarindas yra vienas Worcesterio padažo ingredientų ir populiarus mėsos marinatuose, nes suminkština mėsą.
Vertingos maistinės ypatybės
Vitamino B1 šaltinis.
Vartojimas
Tamarindas naudojamas įvairiems marinatams, padažams, kariams, daržovių ir žuvies patiekalams gardinti. Tai populiarus gaivinančių gėrimų ingredientas, taip pat džemų, sirupų, saldainių, šerbetų ir kitų saldžių patiekalų ingredientas.
Paruošimas vartoti. Minkštimo masę apipilkite šiltu vandeniu, kad apsemtų ir palaikykite 5–15 min., kad suminkštėtų. Suminkštėjusią masę trinkite pirštais, kad minkštimas ištirptų, sėklas ir skaidulas atskirkite. Gautą tyrę naudokite kaip nurodyta receptuose.
Kelios patiekimo idėjos
Žuvies troškinys. Uždengtoje keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite 1 arb. š. garstyčių grūdelių, kol garstyčios baigs sproginėti. Dėkite smulkintą skiltelę česnako, pakepinkite ir sudėkite 3-4 smulkintus konservuotus pomidorus, po ½ arb. š. aitriųjų paprikų ir ciberžolių. Kai užvirs, įberkite 1 v. š. tamarindų tyrės ir 400 g gabaliukais pjaustytos mėgstamos žuvies filė. Troškinkite 15-20 min., kol žuvis bus išvirusi. Patiekite su ryžiais.
Tamarindų vanduo yra Meksikoje populiarus gaivinamasis gėrimas – norint jį paruošti, tereikia tamarindų tyrę sumaišyti su verdančiu vandeniu ir cukrumi, atšaldyti ir patiekti su ledukais.
Gvajava
Gvajava — retai pas mus vartojamas, tačiau labai skanus ir vertingas vaisius. Šis augalas kilęs iš Pietų Amerikos tropikų. Savo forma jis primena rutulį lygiu paviršiumi arba 10-15 cm ilgio kriaušę. Gvajava turi nuostabų ir stiprų kvapą, pajėgų nustelbti net pačius nemaloniausius kvapus. Štai prirūkytame kambaryje padėtos kelios Gvajavos jau po kelių minučių nustelbs tabako kvapą.
Vertingos maistinės ypatybės
Gvajava laikoma vienu iš stipriausiai tonizuojančių vaisių, ji reguliuoja kraujospūdį ir normalizuoja virškinimo sistemos darbą, gerina širdies veiklą. Gvajava pukiai tinka pavasariniam racionui, nes joje vitamino C yra 5 kartus daugiau negu apelsinuose – net 240 mg! Be to, Gvajavose yra 40 mg kalcio, kurio nepaprastai reikia žiemos išvargintam organizmui.
Vartojimas
Gvajava pasižymi labai švelniu, saldžiu, šiek tiek karstelėjusiu skoniu, šiek tiek panašiu į citrinos ir ananaso mišinį. Valgomas šis vaisius išėmus sėklytes ir išilgai supjausčius į keturias dalis. Galima valgyti ir tiesiog kandant kaip obuolį su žievele. Gvajava tinka ir įvairiems patiekalams gaminti: salotoms, kokteiliams, ledams ir t.t.
