Pavasario karalius ridikėlis – ne tik salotoms: trys lengvi, bet ypatingi receptai

Viena pirmųjų pavasarinių daržovių ridikėlis – vitaminų šaltinis, gardus patiekalų ingredientas ar traškus savarankiškas užkandis. Tai neįnoringa daržovė, Lietuvoje auginama tiek lauke, tiek šiltnamiuose jau dabar leidžia aštriai gaiviu skoniu paįvairinti pietus ar vakarienę.

Kovo pabaigoje bei balandžio pradžioje sėjami ridikėliai nebijo lengvų šalnų ir gali augti ganėtinai žemoje, vos 4 laipsnių temperatūroje, todėl dažnai nugula į pirmuosius pavasarinius patiekalus. Lengva ridikėlių priežiūra, juos auginantiems namuose, leidžia gauti derlių visus metus.

Nors dažnas atpažįsta ridikėlį kaip ryškiai rožinę, apvalainą, aštroko skonio daržovę, jų formų, spalvų ir skirtingų skonių yra gerokai daugiau: nuo baltos iki violetinės, nuo mažų apvalių iki įspūdingo dydžio baltų ar net juodų. Priklausomai nuo rūšies, vitaminų ir mineralų kiekis ridikėliuose svyruoja, tačiau tai – viena nekaloringiausių ir naudingiausių daržovių.

„Ridikėliai, matyt, įkūnija žmonių pavasario ilgesį – jau po žiemos švenčių šių daržovių pardavimai sparčiai pradeda kopti aukštyn, o įpusėjant pavasariui klientai jų įsigyja keliskart daugiau nei įprastai. Žinoma, asortimente ridikėlių asortimente turime visus metus – juos tiekia Lietuvos ūkininkai, taip pat atsivežame iš Italijos, Lenkijos, Nyderlandų, Maroko. Šiais metais iki balandžio pabaigos ridikų ir ridikėlių pardavimai ūgtelėjo 5 proc. palyginti su pernai – daugiau dėmesio šiemet sulaukia lietuviški juodieji ridikai, kurių įsigyta dešimtadaliu daugiau, taip pat Nyderlanduose užauginti raudonieji ridikėliai, kurių nupirkta 13 proc. daugiau“, – pasakoja Ernesta Dapkienė, „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė.

Ridikėlis – ne tik salotoms

Ridikėliai pasižymi dideliu vitamino C kiekiu, kuris veikia kaip antioksidantas ir yra naudingas kolageno gamybai organizme, kraujagyslių veiklai, geležies bei kitų mineralų įsisavinimui. Ridikėlyje taip pat yra magnio, kalcio, niacino, riboflavino, vitaminų K bei B6, fosforo, kalio, cinko ir kitų naudingų medžiagų.

Ridikėlius dažnas yra pratęs valgyti kartu su žaliosiomis salotomis, kuriose kartu nugula agurko griežinėliai, pirmieji salotų lapai bei svogūnų laiškai. Visgi, šią daržovę galima paruošti kur kas įvairiau – skirtingi patiekimo būdai atskleidžia visą skonių puokštę.

Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorė, primena, kad ruošiant ridikėlius maistui, juos pakanka nuplauti, nupjauti uodegėles ir stiebus – beje, nupjovus lapus ir stiebus, ridikėliai ilgiau išliks švieži.

„Lupti ridikėlių nereikia, bet pravartu žinoti, kad būtent jų odelė pasižymi pikantišku aštrumu – jeigu salotoms norisi šios daržovės traškumo, bet kartu ir švelnaus skonio, nulupus odelę aitrumo nebeliks“, – pataria B. Baratinskaitė ir kviečia išbandyti keletą originalių patiekalų receptų su ridikėliais, kurie įkvėps šią daržovę dažniau įtraukti į kasdienį valgiaraštį.

Neįprasta, bet gardu: skrudinti ridikėliai

Reikės: pusės kilogramo mažų bulvių, šlakelio alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos ir juodų maltų pipirų, pusės kilogramo raudonųjų ridikėlių, vieno pankolio be kotelių, didelės raudonosios paprikos, 100 gramų sviesto, pusės citrinos sulčių, pusės arbatinio šaukštelio mėgstamų garstyčių, šiek tiek klevų sirupo, kelių svogūnų laiškų, šviežių mėtos lapelių ar petražolių papuošimui.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Supjaustykite bulves ketvirčiais ir įbėrę jas į didesnį dubenį, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite prieskoniais. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi ir ant jos tolygiai paskirstę bulves, kepkite apie 10 minučių. Kol bulvės kepa, galite supjaustyti ridikėlius išilgai, taip pat mažais gabalėliais supjaustyti pankolį ir papriką. Visa tai sudėkite į didesnį indą, apšlakstykite aliejumi bei paberkite prieskonių. Kai kepamos bulvės suminkštės, tarp jų paskirstykite ridikėlius su pankoliu ir viską kepkite dar apie 15 minučių. 

Pašildykite sviestą keptuvėje, kol šis išsilydys. Kartu įspauskite citrinos sultis, įdėkite garstyčių ir įpilkite klevų sirupo. Ridikėliams, bulvėms, paprikai ir pankoliui iškepus, apipilkite juos paruoštu padažu ir sudėkite į didelį dubenį. Pagardinkite kapotais svogūnų laiškais, petražolėmis ar mėtos lapeliais. Skanaus!

Ryškus akcentas: trinta ridikėlių sriuba

Reikės: trijų šaukštų sviesto, smulkintos trijų laiškinių svogūnų baltosios dalies, šešių puodelių vištienos sultinio, dviejų saujų raudonųjų ridikėlių, supjaustytų į ketvirčius, ketvirčio puodelio ilgagrūdžių baltųjų ryžių, šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių, pusės puodelio graikiško jogurto, saujelės petražolių.

Ištirpinkite sviestą didesnėje, gilioje keptuvėje, pakepinkite supjaustytus svogūnus, kol šie suminkštės. Įpilkite vištienos sultinio, įberkite supjaustytus ridikėlius ir ryžius. Visą turinį uždengtoje keptuvėje troškinkite apie 30 minučių.

Masę sutrinkite trintuvėje, kol ji taps kreminė ir vėl supilkite į gilią keptuvę. Pagardinkite citrinos sultimis bei įpilkite jogurto. Viską pašildykite apie keletą minučių, neleisdami užvirti. Supilstę sriubą į dubenėlius, paberkite smulkiai kapotų petražolių papuošimui. Ragaukite ir mėgaukitės!

Kitokie pusryčiai: avižinė košė su ridikėliais

Reikės: penkių smulkiai pjaustytų raudonųjų ridikėlių, dviejų marinuotų trumpavaisių agurkų, kelių arbatinių šaukštelių ryžių acto, druskos, kelių laiškinių svogūnų, ketvirčio pakelio sviesto, vienos smulkiai kapoto česnako galvos, puodelio avižų, šiek tiek smulkiai kapotų mėgstamų riešutų.

Į vidutinio dydžio dubenėlį suberkite agurkus, ridikėlius, supilkite actą, pagardinkite druska. Rankomis sumaišykite ingredientus ir 30 minučių palikite marinuotis. Ištirpinkite sviestą gilesnėje keptuvėje, įberkite česnaką, smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus ir kepkite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Įberkite avižas, pamaišykite keletą minučių ir įpilkite tiek vandens, kad viską apsemtų. Leiskite patiekalui užvirti, sumažinkite ugnį ir kartas nuo karto maišydami leiskite pavirti apie pusvalandį.

Kai košė šiek tiek atvės, suberkite pasimarinavusias daržoves, paskaninkite mėgstamais kapotais riešutais ir serviruokite į dubenėlius. Skanaus!